火锅是中国人非常喜欢的饮食之一，一桌热气腾腾的火锅，汇聚了来自天南地北的美味。然而最近，网上有这么一种说法，说是火锅久煮，其中的亚硝酸盐会升高，危害人体健康。这个说法的出现，让不少吃货网友是闻之色变啊，调查员决定先去打探一番，您吃火锅一般会吃多久呢？

看来这吃火锅确实是个功夫活，一般都得吃上个40分钟一小时的，那么吃火锅真的会产生亚硝酸盐吗？又会不会随着吃火锅时间的增加，而使汤里的亚硝酸盐含量升高呢？咱们口说无凭，实验为证。实验员分别把清汤锅底料和麻辣汤底料，加入火锅中，等待开锅。

然后分别从麻辣汤锅和清汤锅中吸取适量火锅汤，装入样品瓶作为零分钟的溶液样品待验。

接下来我们将准备好的牛羊肉、白菜、生菜、蘑菇、肉丸等多种菜品进行涮锅。

我们把这些菜品放到锅里煮，清汤锅以蔬菜为主，麻辣锅以肉类鱼丸为主，在汤锅煮沸后，分别选取30分钟、60分钟、90分钟为时间点，每次从清汤锅和麻辣锅里各吸取适量的火锅汤。

另外为防止火锅煮干，也是模拟实际情况，实验员会夹出已经煮好的菜品，再放入新的菜品，同时，在火锅煮到快没水之后，实验员也会同样在火锅里继续加水，然后继续抽样检测。分别取出60分钟和90分钟的两组火锅汤样品。接下来我们把收集到的八份火锅汤进行离心、过滤等处理，最后放入容器中进行最终的数据检测。通过检测四份清汤和四份辣汤火锅，在不同时间节点的亚硝酸盐的含量都为0毫克每千克。

实验结果证明，火锅汤中并没有亚硝酸盐，而且清汤锅和辣汤也并没有出现亚硝酸盐含量的变化。这么说来，网上的传言并不靠谱啊！

硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。亚硝酸盐是剧毒物质，成人摄入0.2-0.5克即可引起中毒，让人体内的血红蛋白失去输氧能力，导致组织缺氧，3克即可致死，同时亚硝酸盐还是一种致癌物质。

专家说了，亚硝酸盐虽然会带来急性中毒，但需要达到一定的量。而我们平日里所吃的火锅中，实际上并不会产生那么多的亚硝酸盐。

也就是说，蔬菜买回来后，存放的时间越长，它里面的亚硝酸盐含量就会越高，新鲜蔬菜，亚硝酸盐含量是比较低的。所以在涮火锅的时候，专家建议我们应尽量选取新鲜的蔬菜。咱们刚刚试验中所用到的就是很新鲜的蔬菜和其它食物，所以并没有检测出亚硝酸盐的含量。那么，在我们平日的生活中，有没有什么办法可以降低亚硝酸盐的摄入呢？

专家给我们的建议是：多吃新鲜的蔬菜和水果，多吃新鲜食物，尽量少吃腌制食品，少吃过夜的食物。

火锅汤到底该不该喝？能不能喝？大家也没有一个统一的答案。那么专家的建议又是什么呢？

杨主任说，火锅汤是可以喝的，但一定要选择涮菜之前喝，因为众所周知，硝酸盐和亚硝酸盐都是水溶性的，涮的食物越多，汤里面的亚硝酸盐含量也会随之增加。

专家告诉我们，如果您特别喜欢喝火锅汤的话，最好在涮菜前，火锅汤煮开后，把汤舀出来饮用。还有一点也需要注意，那就是火锅如果吃不完，放凉后再吃第二顿的话，这样其实也不好。

涮火锅里除了亚硝酸盐可能会对人体造成危害外，还有一种物质也需要引起我们的注意，那就是嘌呤。

嘌呤可以溶于水，在我们涮火锅的时候，它会溶到汤里面，所以相对的来说，汤里面的嘌呤含量，要比食物本身高很多。高尿酸血症或是痛风的患者，他们体内的嘌呤代谢往往已经出现异常，所以，更要尽量减少火锅汤的摄入。

记住了吧？高尿酸血症或是痛风患者，火锅汤不能喝。